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Le Velouté Tomates Basilic, une entrée très agréable avec les tomates de saison, à consommer aussi bien chaud que froid !

velouté tomates basilic

Pour 5 à 6 personnes :

  • tomates bien mûres : 1kg
  • oignon : 1 gros
  • basilic frais : 2 branches
  • ail : 3 gousses
  • concentré de tomates : 2 C à S
  • thym, laurier : 1 brin de chaque
  • sucre : 1 C à C
  • huile d'olive : 2 cl
  • crème liquide : 10 cl (facultatif)
  • eau : PM
  • sel : PM

temps de préparation : 15mn
temps de cuisson : 25mn

ingredients

Après avoir réuni vos ingrédients, commencez par monder les tomates pour ensuite les éplucher plus facilement et réservez.

Pour monder les tomates, faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les tomates durant une trentaine de secondes. La peau se décollera toute seule.

monder

epluche

Émincez l'oignon, hachez l'ail et faites revenir le tout dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates que vous avez pelées et coupées en quartiers  et le concentré de tomates.

emince

oignons

Ajoutez le thym et le laurier, le sucre et le sel puis recouvrez d'eau (environ 50cl).

casserole

Portez à ébullition, réduisez à feu moyen, couvrez puis laissez cuire environ 25mn.

Le temps de cuisson écoulé, retirez le thym et le laurier puis ajoutez la moitié du basilic et mixez le velouté. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

mixe

Ajoutez la crème fleurette (facultatif).

Au moment de servir, vous pouvez  hacher le reste du basilic et en parsemer sur le velouté.

À déguster sans modération durant toute la saison !

 

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Le Velouté de Potimarron Delica, quatre épices et noisettes !

potimarron delica

Voici un mélange qui vaut le détour, croyez-moi !

Pour 6 personnes :

  • potimarron Delica : 1 pièce d'environ 1kg
  • oignon jaune : 2 pièces
  • huile d'olive : 2 à 3 cl environ
  • eau : 1 litre environ
  • mélange quatre épices : 1/2 c à c
  • noisettes moulues : PM
  • gros sel : PM

Temps de réalisation : 10mn
Temps de cuisson : 35mn

Vous pouvez vous reporter à la recette du Velouté de Potimarron de Concocte minute, le procédé est exactement le même.

Pour commencer, émincez les oignons et faites-les suer dans l'huile d'olive.

Lavez bien la peau du potimarron Delica, coupez-le en morceaux et enlevez les graines.

potimarron_coupe

Ajoutez les morceaux  dans la casserole avec les oignons, ajoutez le mélange quatre épices, le gros sel et recouvrez le tout avec l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 35mn à feu doux.

Pendant ce temps, utilisez un robot adapté afin de moudre grossièrement les noisettes.

noisettes

noisettes_hachees

Mixez votre velouté et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment du service, parsemez votre velouté avec les noisettes moulues.

veloute de potimarron delica

À votre tour de savourer ce velouté de Potimarron si "Delica" !

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Le Fond Blanc de Veau est utilisé pour la conception de plats en sauce, comme par exemple la Blanquette de Veau. Il peut également être utilisé pour la réalisation de potages ou de veloutés.

Pour environ 1.5 litre de fond :

  • os et parures de veau : 2 ou 3 morceaux à demander à votre boucher
  • carotte : 3 ou 4 pièces
  • oignon : 1 gros
  • poireau : 1 pièce
  • céleri branche : 1 branche
  • bouquet garni : 1 pièce
  • eau : 2l
  • gros sel : PM
  • poivre en grain ; PM
  • clou de girofle : PM

L'ensemble carotte, oignon, poireau, céleri et bouquet garni est ce que l'on appelle la garniture aromatique ou GA.

Temps de réalisation : 20mn
Temps de cuisson : 2h

Dans un premier temps, préparez tous vos ingrédients.

garniture

Blanchissez les os de veau (que l'on appelle ingrédients de base) : mettez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant quelques minutes. Rincez, puis égouttez les os.

os_blanchi

Replacez-les dans la casserole et mouillez à l'eau froide. Portez de nouveau à ébullition et pendant ce temps occupez-vous de la garniture aromatique.

Épluchez et  lavez tous les légumes, coupez les carottes en grosses rondelles, coupez l'oignon en quatre et piquez-en un ou 2 morceaux avec des clous de girofle.

Confectionnez le bouquet garni à l'aide des feuilles de poireau et de la branche de céleri (enroulez le thym et le laurier avec les feuilles de poireau et le céleri).

Ajoutez tous les éléments de la GA dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire pendant 2h à feu doux (il doit y avoir une très légère ébullition).

casserole

À la fin de la cuisson, passez le fond au chinois sans le fouler et dégraissez si nécessaire.

Tous les ingrédients peuvent ensuite être jetés.

chinoiser

Si le fond est utilisé aussitôt, le réserver à couvert dans un coin de votre cuisine. Au cas contraire, il est conseillé de le refroidir rapidement et de le conserver au réfrigérateur. Il peut ainsi se conserver 2 à 3 jours. Il peut également être congelé.

Cette même recette peut être utilisée pour un Fond Blanc de Volaille, dans ce cas, nous utiliserons de la carcasses et des abattis de volaille.

 

 

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Le Velouté de Butternut, Gingembre, Cannelle, Huile de Truffe.

Ce we, j'ai eu envie de mélanger les goûts pour mon velouté, de Butternut.

velouté de butternut

Gingembre, cannelle, des associations qui sont toujours très intéressantes, mais j'ai ajouté quelques gouttes d'huile d'olive bio aromatisée à la truffe blanche, et là, le mélange était étonnant.

Le principe est exactement le même que pour le velouté de Potimarron.

Pour 6 à 8 personnes :

  • butternut : 1
  • oignons jaunes : 2
  • huile d'olive : 2 à 3 cl environ
  • huile d'olive aromatisée à la truffe blanche (ou noire) : 1 c à s
  • eau : 1 L environ
  • gingembre en poudre : 1 c à c
  • cannelle en poudre : 1 c à c
  • sel, poivre du moulin : PM

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 30mn

Réunissez tout d'abord vos ingrédients et votre matériel. Vous aurez notamment besoin d'un bon couteau de cuisine, d'une grande casserole (ou cocotte) et d'un mixeur plongeant.

Épluchez et émincez les oignons. Épluchez le butternut puis coupez-le grossièrement en morceaux en prenant soins d'ôter tous les pépins.

Dans votre casserole (ou cocotte) faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les épices et l'huile aromatisée à la truffe.

Mélangez et ajoutez les morceaux de butternut ainsi que l'eau (plus ou moins 1 litre d'eau, le but étant que l'eau recouvre le butternut), puis salez.

casserole

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 30mn (jusqu'à ce que la chair du butternut soit bien fondante).

Mixez, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

À déguster bien chaud !

 

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En ce mois d'octobre, place aux légumes de saison, et place aux soupes, potages et veloutés qui nous accompagneront dans cette nouvelle rubrique !!!

Aujourd'hui, Concocte minute vous propose sa version du velouté de potimarron.

velouté de potimarron

 

Pour 6 à 8 personnes :

  • potimarron : 1
  • oignons jaunes : 2
  • huile d'olive : 2 à 3 cl environ
  • eau : 1 L environ
  • crème liquide (ou fleurette) : 10 à 15 cl (facultatif)
  • muscade moulue ou râpée
  • sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 30mn

Réunissez tout d'abord vos ingrédients et votre matériel. Vous aurez notamment besoin d'un bon couteau de cuisine, d'une grande casserole (ou cocotte) et d'un mixeur plongeant.

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Épluchez et émincez les oignons. Lavez la peau du potimarron (car nous allons le cuire avec sa peau), coupez-le en deux et enlevez les pépins. Puis, coupez-le grossièrement en morceaux.

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Dans votre casserole (ou cocotte) faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les morceaux de potimarron et l'eau (plus ou moins 1 litre d'eau, le but étant que l'eau recouvre le potimarron), puis salez.

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Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 30mn (jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien fondante).

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Mixez et ajoutez la crème liquide et la muscade.

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Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Petit plus : vous pouvez assaisonner avec un peu de curcuma ou de cannelle.

Pour les petits et les grands, à consommer sans modération  !