L'Aumônière Normande ou une façon différente de manger des crêpes pour fêter la Chandeleur !
Pour une vingtaine de crêpes :
- farine : 250gr
- œufs : 3 pièces
- sucre vanillé : 1 sachet
- lait : 50cl (ou 30cl + 20cl de bière)
- beurre noisette : 20gr
- vanille liquide : 1 C à S
- rhum (ambré ou pas) : 5cl
Pour la garniture normande :
Temps de préparation : 15mn
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson des crêpes : environ 30 secondes d'un côté et à peine 10 secondes de l'autre.
Après avoir préparé tous vos ingrédients, mettez la farine dans un récipient et creusez un puits au centre (vous pouvez tamiser la farine afin d'éviter les grumeaux).
Ajoutez les œufs un à un et le sucre vanillé, mélangez en évitant d'incorporer la farine dans un premier temps, puis ajoutez le lait (ou lait + bière) en plusieurs fois tout en incorporant la farine. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Incorporez le beurre noisette, le rhum et la vanille liquide et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante (si besoin, vous pouvez passer la pâte au chinois afin d'avoir une texture plus homogène).
Le repos de la pâte est important pour que les saveurs de la vanille et du rhum se développent et pour une meilleure cuisson de vos crêpes.
Pour réduire le temps de repos vous pouvez remplacer 20cl de lait par 20cl de bière, ce qui donnera également une saveur très agréable à vos crêpes !
Pendant le repos de votre pâte, épluchez et découpez vos pommes en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les pommes, laissez cuire quelques instants, sucrez (ou pas) et flambez au calvados. Saupoudrez légèrement de cannelle. Réservez.
Le temps de repos écoulé, huilez délicatement votre poêle à crêpes à faites-la chauffer tranquillement à feu moyen. Une fois votre poêle bien chaude, faites cuire les crêpes !
Pour présenter les Aumônières, épluchez l'orange à l'aide d'un canneleur afin d'en prélever des filaments qui serviront à attacher les Aumônières.
Remplissez ensuite chaque crêpe de pommes, formez l'Aumônière et attachez avec un filament d'orange.
Si besoin, vous pouvez faire réchauffer vos Aumônières au four pendant quelques minutes juste avant le service.
Vous pouvez servir l'Aumônière Normande avec un caramel décuit à la crème et au calvados.
Bonne Chandeleur à tous !!!