La Madeleine, souvenir d'enfance, gourmandise, goûter, avec le thé ou le café, ce petit gâteau originaire de Commercy en Lorraine, n'est pas appréciée que par Proust !!!
La preuve aujourd'hui en image avec Concocte minute !
Pour environ 25 à 30 Madeleines :
- œufs : 3
- sucre : 120gr
- lait : 6cl
- miel liquide : 2 C à S
- sel : 1 pincée
- farine : 200gr
- levure chimique : 11gr
- beurre : 200gr
- zeste de citron : 1 citron entier
temps de préparation : 10mn
temps de repos : 6h
temps de cuisson : 8 à 10mn à 190°C
Après avoir réuni tous vos ingrédients, faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
Blanchissez les œufs et le sucre et ajoutez le lait et le miel. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez afin qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis versez le beurre noisette en le filtrant à l'aide d'une passoire ou d'un chinois.
Zestez le citron préalablement lavé directement dans le récipient, mélangez de nouveau et réservez au frais pendant au moins 6h.
Le repos au frais est important pour 2 raisons : il permet aux saveurs de se développer et accentue le pouvoir de la levure grâce à laquelle la célèbre bosse de la Madeleine pousse !
6h plus tard, préchauffez le four à 190°c et remplissez les moules à Madeleine aux 2/3 environ, ce qui permettra d'éviter les débordements lors de la cuisson.
Faites cuire environ 10mn tout en surveillant, car selon les fours la cuisson ira à une allure différente.
Laissez refroidir 5 petites minutes avant de démouler.....même si l'idée de déguster une Madeleine toute chaude vous donne l'eau à la bouche !
Se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
Bonne Madeleine à tous !
