Abaisser une pâte : étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Blanchir les œufs et le sucre : mélanger les œufs et le sucre afin d'obtenir une texture mousseuse.
Chemiser un moule : enduire le moule de beurre et fariner, afin d'éviter que la préparation attache au moule
Clarifier les œufs : séparer les jaunes des blancs.
Détrempe : mélange de farine, d'eau et de sel.
Fleurer : saupoudrer légèrement de farine le plan de travail.
Foncer une pâte : c'est le fait de garnir un moule ou un cercle à tarte avec une pâte.
Fraiser une pâte : écraser la boule pâte avec la paume de la main et la pousser devant soi. Ceci permet de rendre la pâte plus homogène et d'éviter qu'elle se déchire lorsqu'on l'étale.
Macaronner : c'est le fait de mélanger la meringue à la pâte d'amande et de lisser cette pâte à la spatule souple (maryse) jusqu'à obtention d'une pâte semi-liquide.
