Soupes, potages et veloutés

•

Le Velouté Tomates Basilic, une entrée très agréable avec les tomates de saison, à consommer aussi bien chaud que froid !

velouté tomates basilic

Pour 5 à 6 personnes :

  • tomates bien mûres : 1kg
  • oignon : 1 gros
  • basilic frais : 2 branches
  • ail : 3 gousses
  • concentré de tomates : 2 C à S
  • thym, laurier : 1 brin de chaque
  • sucre : 1 C à C
  • huile d'olive : 2 cl
  • crème liquide : 10 cl (facultatif)
  • eau : PM
  • sel : PM

temps de préparation : 15mn
temps de cuisson : 25mn

ingredients

Après avoir réuni vos ingrédients, commencez par monder les tomates pour ensuite les éplucher plus facilement et réservez.

Pour monder les tomates, faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les tomates durant une trentaine de secondes. La peau se décollera toute seule.

monder

epluche

Émincez l'oignon, hachez l'ail et faites revenir le tout dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates que vous avez pelées et coupées en quartiers  et le concentré de tomates.

emince

oignons

Ajoutez le thym et le laurier, le sucre et le sel puis recouvrez d'eau (environ 50cl).

casserole

Portez à ébullition, réduisez à feu moyen, couvrez puis laissez cuire environ 25mn.

Le temps de cuisson écoulé, retirez le thym et le laurier puis ajoutez la moitié du basilic et mixez le velouté. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

mixe

Ajoutez la crème fleurette (facultatif).

Au moment de servir, vous pouvez  hacher le reste du basilic et en parsemer sur le velouté.

À déguster sans modération durant toute la saison !

 

•

Le Velouté de Potimarron Delica, quatre épices et noisettes !

potimarron delica

Voici un mélange qui vaut le détour, croyez-moi !

Pour 6 personnes :

  • potimarron Delica : 1 pièce d'environ 1kg
  • oignon jaune : 2 pièces
  • huile d'olive : 2 à 3 cl environ
  • eau : 1 litre environ
  • mélange quatre épices : 1/2 c à c
  • noisettes moulues : PM
  • gros sel : PM

Temps de réalisation : 10mn
Temps de cuisson : 35mn

Vous pouvez vous reporter à la recette du Velouté de Potimarron de Concocte minute, le procédé est exactement le même.

Pour commencer, émincez les oignons et faites-les suer dans l'huile d'olive.

Lavez bien la peau du potimarron Delica, coupez-le en morceaux et enlevez les graines.

potimarron_coupe

Ajoutez les morceaux  dans la casserole avec les oignons, ajoutez le mélange quatre épices, le gros sel et recouvrez le tout avec l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 35mn à feu doux.

Pendant ce temps, utilisez un robot adapté afin de moudre grossièrement les noisettes.

noisettes

noisettes_hachees

Mixez votre velouté et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment du service, parsemez votre velouté avec les noisettes moulues.

veloute de potimarron delica

À votre tour de savourer ce velouté de Potimarron si "Delica" !

•

Le Fond Blanc de Veau est utilisé pour la conception de plats en sauce, comme par exemple la Blanquette de Veau. Il peut également être utilisé pour la réalisation de potages ou de veloutés.

Pour environ 1.5 litre de fond :

  • os et parures de veau : 2 ou 3 morceaux à demander à votre boucher
  • carotte : 3 ou 4 pièces
  • oignon : 1 gros
  • poireau : 1 pièce
  • céleri branche : 1 branche
  • bouquet garni : 1 pièce
  • eau : 2l
  • gros sel : PM
  • poivre en grain ; PM
  • clou de girofle : PM

L'ensemble carotte, oignon, poireau, céleri et bouquet garni est ce que l'on appelle la garniture aromatique ou GA.

Temps de réalisation : 20mn
Temps de cuisson : 2h

Dans un premier temps, préparez tous vos ingrédients.

garniture

Blanchissez les os de veau (que l'on appelle ingrédients de base) : mettez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant quelques minutes. Rincez, puis égouttez les os.

os_blanchi

Replacez-les dans la casserole et mouillez à l'eau froide. Portez de nouveau à ébullition et pendant ce temps occupez-vous de la garniture aromatique.

Épluchez et  lavez tous les légumes, coupez les carottes en grosses rondelles, coupez l'oignon en quatre et piquez-en un ou 2 morceaux avec des clous de girofle.

Confectionnez le bouquet garni à l'aide des feuilles de poireau et de la branche de céleri (enroulez le thym et le laurier avec les feuilles de poireau et le céleri).

Ajoutez tous les éléments de la GA dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire pendant 2h à feu doux (il doit y avoir une très légère ébullition).

casserole

À la fin de la cuisson, passez le fond au chinois sans le fouler et dégraissez si nécessaire.

Tous les ingrédients peuvent ensuite être jetés.

chinoiser

Si le fond est utilisé aussitôt, le réserver à couvert dans un coin de votre cuisine. Au cas contraire, il est conseillé de le refroidir rapidement et de le conserver au réfrigérateur. Il peut ainsi se conserver 2 à 3 jours. Il peut également être congelé.

Cette même recette peut être utilisée pour un Fond Blanc de Volaille, dans ce cas, nous utiliserons de la carcasses et des abattis de volaille.

 

 

•

Le Velouté de Butternut, Gingembre, Cannelle, Huile de Truffe.

Ce we, j'ai eu envie de mélanger les goûts pour mon velouté, de Butternut.

velouté de butternut

Gingembre, cannelle, des associations qui sont toujours très intéressantes, mais j'ai ajouté quelques gouttes d'huile d'olive bio aromatisée à la truffe blanche, et là, le mélange était étonnant.

Le principe est exactement le même que pour le velouté de Potimarron.

Pour 6 à 8 personnes :

  • butternut : 1
  • oignons jaunes : 2
  • huile d'olive : 2 à 3 cl environ
  • huile d'olive aromatisée à la truffe blanche (ou noire) : 1 c à s
  • eau : 1 L environ
  • gingembre en poudre : 1 c à c
  • cannelle en poudre : 1 c à c
  • sel, poivre du moulin : PM

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 30mn

Réunissez tout d'abord vos ingrédients et votre matériel. Vous aurez notamment besoin d'un bon couteau de cuisine, d'une grande casserole (ou cocotte) et d'un mixeur plongeant.

Épluchez et émincez les oignons. Épluchez le butternut puis coupez-le grossièrement en morceaux en prenant soins d'ôter tous les pépins.

Dans votre casserole (ou cocotte) faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les épices et l'huile aromatisée à la truffe.

Mélangez et ajoutez les morceaux de butternut ainsi que l'eau (plus ou moins 1 litre d'eau, le but étant que l'eau recouvre le butternut), puis salez.

casserole

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 30mn (jusqu'à ce que la chair du butternut soit bien fondante).

Mixez, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

À déguster bien chaud !

 

•

La Soupe du Potager Concocte minute !

Voici une recette de soupe qui viendra réchauffer votre gosier en cette période hivernale qui arrive à grand pas !

soupe du potager

Cette soupe, qui rappelle celle de nos grands-mères, vous révèle le goût authentique des légumes de saison, des saveurs parfois oubliées.

Tout d'abord, allez faire un petit tour sur votre marché et choisissez les légumes suivants :

ingrédients soupe du potager

Pour 8 à 10 bols

  • carotte : 4
  • chou blanc : 1/2
  • poireau : 1
  • pomme de terre : 2 grosses ou 4 petites
  • oignon jaune : 2
  • eau : une quantité suffisante pour recouvrir vos légumes
  • sel/poivre : PM

Vous pouvez remplacer les pommes de terre par 1/2 navet long !

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 45mn

Une fois tous vos légumes réunis, commencez par les éplucher et les laver. Surtout le poireau qui contient en général de la terre au milieu de ses feuilles. Pour cela, trempez-le dans de l'eau additionnée de 10cl de vinaigre blanc.

lavage du poireau

Ensuite, émincez grossièrement tous les légumes et réunissez-les dans une grande cocotte, une marmite ou un fait-tout.

légumes émincés

légumes émincés

Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir vos légumes, ainsi que du gros sel (une petite poignée). Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 45mn.

soupe du potager

La soupe se déguste telle quelle, sans avoir besoin de mixer. Mais vous pouvez toutefois utiliser un mixeur plongeant et mixer par à-coups d'une seconde afin de broyer légèrement les plus gros morceaux.

Assaisonnez et c'est prêt !

bol de soupe du potager

Servez avec des croûtons de pain !

•

En ce mois d'octobre, place aux légumes de saison, et place aux soupes, potages et veloutés qui nous accompagneront dans cette nouvelle rubrique !!!

Aujourd'hui, Concocte minute vous propose sa version du velouté de potimarron.

velouté de potimarron

 

Pour 6 à 8 personnes :

  • potimarron : 1
  • oignons jaunes : 2
  • huile d'olive : 2 à 3 cl environ
  • eau : 1 L environ
  • crème liquide (ou fleurette) : 10 à 15 cl (facultatif)
  • muscade moulue ou râpée
  • sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 30mn

Réunissez tout d'abord vos ingrédients et votre matériel. Vous aurez notamment besoin d'un bon couteau de cuisine, d'une grande casserole (ou cocotte) et d'un mixeur plongeant.

IMG_5581

Épluchez et émincez les oignons. Lavez la peau du potimarron (car nous allons le cuire avec sa peau), coupez-le en deux et enlevez les pépins. Puis, coupez-le grossièrement en morceaux.

IMG_5583

IMG_5590

IMG_5592

 

Dans votre casserole (ou cocotte) faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les morceaux de potimarron et l'eau (plus ou moins 1 litre d'eau, le but étant que l'eau recouvre le potimarron), puis salez.

IMG_5588

IMG_5594

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 30mn (jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien fondante).

IMG_5596

Mixez et ajoutez la crème liquide et la muscade.

IMG_5599

IMG_5609

Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Petit plus : vous pouvez assaisonner avec un peu de curcuma ou de cannelle.

Pour les petits et les grands, à consommer sans modération  !

•

Le Gazpacho, entrée futée !

gazpacho

Penchons-nous aujourd'hui sur mon interprétation de la recette du Gazpacho.
Une recette rapide, économique, à proposer en entrée ou en amuse-bouche.

Tout d'abord, réunissez les ingrédients nécessaires et préparez votre matériel.
Vous aurez notamment  besoin d'un robot mixeur, ou blender ou mixeur plongeant puissant, au choix !

ingrédients

Pour 6 personnes :

  • tomates : 6 ou l'équivalent de 1kg
  • poivron rouge : 1
  • poivron vert : 1
  • concombre : 1/2
  • gousse d'ail : 2
  • pain de mie : 1 tranche
  • vinaigre de xérès : 5cl
  • huile d'olive : 15cl
  • sel, poivre du moulin
  • piment d’Espelette

Temps de préparation : 20mn
Temps de repos : 1h30

Commencez par mettre la tranche de pain de mie à tremper dans le vinaigre avec un peu d'eau (5cl).
Ensuite, épluchez, lavez et coupez tous les légumes, en petits cubes de préférence, afin de mixer plus facilement l'ensemble.

tomates
Mettre le tout dans le bol de votre robot et ajoutez-y les gousses d'ail préalablement dégermées et hachées, l'huile d'olive et le pain de mie trempé.

legumes

Mixez pendant 3 à 4mn afin d'obtenir une texture légèrement granuleuse. Assaisonnez à votre convenance !

mixe

Mixez de nouveau.

Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez passer le gazpacho au chinois ou à la passoire étamine.
Il est conseillé de goûter afin de rectifier l'assaisonnement.

C'est prêt !

Versez la préparation dans un récipient hermétique et mettre au frais pendant au moins 1h30, le temps que les saveurs de vos légumes se développent et offrent à votre palais le goût unique du Gazpacho !

Bon appétit !